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1. Vision & leadership stratégiqueDéfinir la vision opérationnelle du restaurant  et la décliner en plans d'actionTraduire les orientations du siège en roadmap localeAgir comme ambassadeur de la culture Manhattn's et des valeurs de l'entreprise2. Gestion intégrale du P&LConstruire et suivre un budget à 360° : ventes, COGS, paie, OPEX, EBTIDAMaintenir un Ebitda cible (> X %) via pricing dynamique, mix-produit, contrôle coûts matière et coût du personnelParticiper aux clôtures de fin de mois avec le contrôleur de gestion3. Excellence opérationnelle quotidienneGarantir une exécution service 100 % conforme aux standards (quality, service, cleanliness).Réduire le temps de service et le gaspillage (KDS & food waste target)Orchestrer optimalement les plannings (< 2 % d'heures supplémentaires)Coor...